Defne Aydın
Gıda mühendisi. Maraş'taki aile tarifini 12 yıl geliştirdi, keçi sütü ve salep oranını mevsime göre ayarlar. Gül şurubunu her yıl kendisi damıtır.
Hakkımızda
İki kaşık geleneğin buluştuğu yer
Maraş'ın dövme dondurması ile Isparta gülünün kokusunu, Cihangir'in küçük bir dükkânında aynı porselen tabakta topladık.
Hikâye
2016'da bir vitrin, bugün 27 aroma
Gülkaşık, gıda mühendisi Defne Aydın'ın Maraş'taki dede tarifini İstanbul'a taşımasıyla, 2016 sonbaharında Cihangir'de açıldı.
İlk yıl yalnızca sade ve gül vardı. Bugün her mevsim dönüşen 27 aroma, kendi damıttığımız gül şurubu ve elle kavurduğumuz çıtır dokularla çalışıyoruz. Blokları makineyle değil, tezgahta demir kaşıkla dövüyoruz; bu yüzden günlük tabak sayımızı 40 ile sınırlıyoruz.
Amacımız hız değil; her tabağın gözünüzün önünde, size göre kurulması. Konfigüratörümüz de bunun için var: aynı özeni dijitalde yaşayın, sonra tezgahta tadın.
2016kuruluş yılı
0dönüşen aroma
0Google değerlendirmesi
4,8ortalama puan
Ustalarımız
Tezgahın arkasındaki eller
Küçük bir ekibiz; her tabakta ismini bildiğiniz biri çalışır.
Emre Taş
Sekiz yıldır dövme dondurma yapıyor. Bloğun kıvamını kolundan tanır; tezgah başı gösterileri o yürütür, çocuklara kaşığı ilk o tutturur.
Selin Korkmaz
Pastacılık eğitimli. Kadayıfı fırında kıvamına getirir, badem pralini kavurur, gül yaprağını kristalize eder. Porselen sunumların düzeni ona ait.
Nasıl çalışıyoruz
Üç sözümüz
01
Gerçek malzeme
Aroma esansı ve yapay boya yok. Gül gerçek gülden, karadut gerçek meyveden. Mevsim ne veriyorsa vitrinde o var.
02
Elde dövme
Her blok tezgahta demir kaşıkla dövülür. Bu yüzden yavaşız ve günlük sayımız sınırlı; ama doku tel tel uzar.
03
Sana göre tabak
Standart menü kadar, kurduğun tabağa da inanırız. Tercih notunu saklar, bir sonraki ziyaretinde hatırlarız.
Atölye notları
Son eklenenler
Sonbahar bloğu vitrine girdi: incir-ceviz ve gül-nar aromaları.
Tezgah başı doğum günü gösterileri artık hafta içi öğleden sonra da yapılıyor.
Isparta gül hasadından bu yılın şurubu damıtıldı; gül aroması sezon boyu daha yoğun.
Sıra sizde
Kendi tabağınızı kurun
Konfigüratörden başlayın; beğendiğiniz tabağı doğrudan bize iletin, tezgahta hazırlayalım.
Tabağını Kur